海藻海鮮，你要不要試試？

更新時間：2024-02-26

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FOSS對可持續(xù)發(fā)展的承諾

隨著全球人口增長，傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)難以擴(kuò)展和可持續(xù)，因此新食品應(yīng)運(yùn)而生。

廣義上的新食品定義是：來源于植物，昆蟲，細(xì)胞培養(yǎng)（包括動物干細(xì)胞體外培養(yǎng)和微生物精密發(fā)酵）的替代蛋白，目標(biāo)是用更少的資源養(yǎng)活更多的人。

FOSS提供植物基蛋白、昆蟲基蛋白、細(xì)胞基蛋白的分析解決方案，幫助促進(jìn)地球資源的可持續(xù)利用，為人類的營養(yǎng)和健康貢獻(xiàn)力量。

植物基食品產(chǎn)業(yè)正在快速發(fā)展。隨著對植物基肉類替代品的需求增加，這一趨勢正在擴(kuò)展到海鮮行業(yè)。由于海鮮的復(fù)雜性和多樣性，其發(fā)展速度慢于畜禽肉替代品，但現(xiàn)在植物基金槍魚、三文魚、魚子醬、扇貝、魷魚、螃蟹和蝦等，正以大豆、海藻、酵母、以及各種植物油和淀粉等常見成分的形式進(jìn)入超市貨架。

海鮮和替代蛋白—食品行業(yè)的大趨勢

毫無疑問，在食品行業(yè)探索替代蛋白質(zhì)是一個大趨勢。隨著消費(fèi)者尋找更健康、更可持續(xù)的傳統(tǒng)肉類消費(fèi)替代品，人們對海鮮的需求也在增長。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，自1990年以來，對海鮮的需求增長了122%以上。海鮮目前占全球動物蛋白消費(fèi)量的17%，未來幾年的消費(fèi)量只會進(jìn)一步增長。

Cavi art®海藻魚籽產(chǎn)品，圖源該企業(yè)

隨著人們對海鮮越來越感興趣，對相應(yīng)植物基替代品的需求也有所增加。FOSS在巴塞羅那海鮮博覽會上與丹麥公司Jens M?ller Products ApS會面時證實了這一趨勢。自1994年以來，Jens M?ller Products ApS以海藻為原料生產(chǎn)植物魚籽，名為Cavi art®。尤其是在過去的7年里，市場對該產(chǎn)品的需求呈指數(shù)級增長。如今，Jens M?ller products ApS是丹麥餐飲業(yè)所有魚子醬相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)商，擁有大約80%的魚子醬市場。

Jens M?ller Products ApS的銷售總監(jiān)Poul Jensen表示，對其產(chǎn)品不斷增長的需求源于一個非常實際的計算。“植物魚子醬比天然魚子醬便宜，保質(zhì)期也長得多。普通的魚子醬在開封后只能保存幾天，但我們的植物基產(chǎn)品可以保存幾個月。此外，它還可以滿足更廣泛的飲食需求，這使我們的產(chǎn)品在高度關(guān)注食品安全的地方（比如醫(yī)院和公共機(jī)構(gòu)）成為受歡迎的替代品。"

海鮮和替代蛋白—打開新消費(fèi)者市場

與通常作為豬肉和牛肉的替代品銷售的植物基肉類相反，植物基海鮮吸引了很多原本不會考慮食用海鮮的消費(fèi)者。對于數(shù)百萬對海鮮過敏的人來說，植物基海鮮產(chǎn)品為他們的日常飲食提供了很好的營養(yǎng)補(bǔ)充。還有些人喜歡它，是因為它的零商業(yè)化、對微塑料的擔(dān)憂、解決過度捕撈以及人們普遍不喜歡魚的氣味。植物基魚子醬的產(chǎn)品成本低得多，吸引了廣泛的消費(fèi)者，有助于打開海鮮吃法的新世界，同時也可用于含海鮮的外賣產(chǎn)品中，比如壽司等。

自2015年以來，對Cavi art®的需求翻了一番，對植物基魚類產(chǎn)品的需求在未來幾年沒有放緩的跡象。在對產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)以適應(yīng)壽司卷等使用的同時，新產(chǎn)品也已推出，很快，一種植物基Cavi art®蝦替代品將進(jìn)入超市貨架。

Poul Jensen總結(jié)道：:

“我們沒有看到未來幾年市場放緩的跡象。恰恰相反，去年我們生產(chǎn)了900噸Cavi art®，今年我們計劃生產(chǎn)超過1000噸，我們有雄心勃勃的未來擴(kuò)張計劃。"

對可持續(xù)發(fā)展的承諾

從這個意義上說，Jens M?ller Products ApS遵循了一個大趨勢，即植物基金槍魚、三文魚、魚子醬、扇貝、魷魚、螃蟹和蝦越來越受到現(xiàn)有和新的消費(fèi)者及行業(yè)群體的關(guān)注。

除了初創(chuàng)企業(yè)，越來越多的傳統(tǒng)魚類生產(chǎn)商也加入了這一行列。Karvala、Handy Seafood、Thai Union和Bumble Bee Food等全球公司都發(fā)布了純素食替代品，最近，Greenland Seafood也加入了該行列，在巴塞羅那的海鮮博覽會上展示了一系列冷凍植物基魚類替代品，如植物基魚條、魚蛋糕和漢堡。

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